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04/01/2024

Curanto: Da Tradição Chilena à Reinvenção Patagônica.

O curanto é uma expressão viva da tradição culinária que atravessa fronteiras e se reinventa. Originário do arquipélago de Chiloé, no Chile, onde os frutos do mar são os protagonistas, esta técnica de cozimento subterrâneo encontrou um novo lar em Colonia Suiza, Bariloche, pelas mãos dos imigrantes suíços que após terem emigrado para o Chile, não satisfeitos lá, atravessaram a cordilheira e se estabeleceram na Patagônia argentina. Lá, o curanto foi habilmente adaptado para incluir carnes variadas, refletindo a abundância da terra e a influência da cultura imigrante. Este artigo explora a evolução do curanto e como ele representa um elo culinário entre o Chile e a Argentina.

1. As Origens Marítimas do Curanto:

No coração do Chile, o curanto é mais do que uma refeição; é um evento comunitário. Tradicionalmente, frutos do mar, batatas, legumes e pães são cozidos em um buraco no chão, aquecidos por pedras vulcânicas e cobertos por folhas de nalca. Este método ancestral cozinha os alimentos lentamente, preservando seus sabores e sucos naturais.

2. A Migração do Curanto para a Argentina:
Quando os imigrantes suíços se estabeleceram em Colonia Suiza, região de Bariloche, trouxeram consigo a tradição do curanto. Diante de um novo ambiente, adaptaram o prato para incluir carne de cordeiro, frango, bovino e suíno, animais que trouxeram em sua viagem através da cordilheira, mantendo o espírito da técnica de cozimento, mas com uma identidade renovada.

3. A Adaptação ao Novo Terreno:
Em Colonia Suiza, as folhas de nalca, típicas do Chile, deram lugar às folhas de magri, uma árvore nativa da região de Bariloche. Essa substituição não é apenas uma adaptação prática, mas também um símbolo da fusão das culturas e do aproveitamento dos recursos locais.

4. A Experiência do Curanto em Bariloche:
O curanto agora é uma atração culinária em Bariloche, atraindo turistas que buscam experimentar este prato único. A combinação de carnes e legumes cozidos na terra, com o sabor defumado e terroso, oferece uma experiência gastronômica inesquecível, enquanto descendentes diretos dos imigrantes suiços contam a história de seus antepassados e reforçada pelo cenário pitoresco da região.

Conclusão:
O curanto é um símbolo de adaptação e sobrevivência culinária. Ao cruzar a cordilheira dos Andes, ele não apenas manteve sua essência, mas também adquiriu novos sabores e significados. Este prato é um testemunho da resiliência dos sabores tradicionais e de como eles podem ser reimaginados em novos contextos.

Atreva-se:
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