04/01/2021

DEFUMAÇÃO A FRIO

Você conhece a defumação a frio? No post de hoje falamos um pouco mais sobre esse processo de defumar alimentos sem exposição ao calor.

O QUE É?
A defumação a frio é o processo de defumar os alimentos sem exposição ao calor (como o próprio nome diz). Portanto, não possui uma fonte de calor direto envolvida, ocorrendo normalmente em temperatura ambiente (abaixo de 30°C).
Sendo assim, neste método o alimento continua cru e não pode ser ingerido diretamente após a sessão de defumação, sendo necessário cozinhá-lo posteriormente.

VANTAGENS
A grande vantagem é que o alimento cru tem a capacidade de reter mais fumaça do que o cozido, trazendo uma maior intensidade de sabores defumados.
Outro benefício é que alguns alimentos não podem ser defumados a quente, como é o caso dos queijos, que derretem perante a exposição ao calor.

COMO FAZER
Primeiro adquira o Defumador a Frio da Arizona Smoke & BBQ, que já vem completo, com todos os utensílios necessários para uso. Depois é só seguir esse passo-a-passo: providenciar uma caixa para utilizar como câmara defumadora (pode ser uma caixa plástica, de papelão, de madeira, etc.), acoplar o defumador a frio com a serragem dentro, adicionar na câmara os alimentos a serem defumados, acender a serragem e ligar a bombinha para empurrar a fumaça.

DURAÇÃO
Não existem orientações específicas sobre os tempos de defumação, quantidade de fumaça, etc.
O ideal é que cada usuário vá testando e descobrindo o que se adéqua melhor às suas preferências.
Recomendamos que comece por produtos mais fáceis (como queijos) e vá evoluindo com o tempo, criando produtos exclusivos com seu toque pessoal.

CUIDADOS
É fundamental se atentar à segurança alimentar, tome todos os cuidados e tenha muita atenção ao tempo de conservação dos alimentos.
Entre as sessões de defumação a frio e depois dela completa, o recomendável é sempre armazenar as peças refrigeradas e se possível a vácuo, para aumentar a sua vida útil.

Podemos dizer que a defumação a frio é uma técnica complexa, pois requer bastante atenção aos processos. Mas extremamente interessante e com ótimos resultados!
Por isso, se você for se aventurar nessa técnica, indicamos que busque informações e materiais complementares sobre o assunto.