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15/01/2024

Marinando cortes de churrasco

A marinada é uma técnica que não só amacia a carne, mas também infunde sabores complexos e profundos. Neste artigo, vamos desvendar os princípios das marinadas, identificar os cortes mais adequados para esta técnica e compartilhar cinco receitas exclusivas de marinadas que irão elevar suas habilidades na parrilla.

Princípios das Marinadas:
Uma marinada é composta geralmente de três componentes essenciais: ácidos (como vinagre ou frutas cítricas), gorduras (como azeite ou iogurte) e sabores (como ervas, especiarias e condimentos). A acidez ajuda a quebrar as fibras da carne, a gordura transporta os sabores das ervas e especiarias para dentro da carne, e os elementos de sabor adicionam o perfil de gosto desejado.

Cortes Ideais para Marinadas:
Marinadas funcionam com todo tipo de proteína, mas são quase imprescindíveis para cortes como aves, cordeiro, carne suina, carnes de caça, etc.

Receitas de Marinadas:

Marinada Clássica de Alho e Ervas:

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho picados
1/4 xícara de salsinha fresca picada
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 colheres de sopa de alecrim fresco
Suco e raspas de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ideal para: Fraldinha, maminha, e outros cortes médios.


Marinada de Chimichurri:

1 xícara de salsinha fresca picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de orégano fresco
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
Sal a gosto

Ideal para: Picanha, contrafilé, e assados de tira.


Marinada Asiática:

1/2 xícara de molho de soja
1/4 xícara de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de mel
4 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre fresco ralado (aprox. 2cm)
2 cebolinhas picadas
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Ideal para: Costela, lombo, e cortes suínos.


Marinada Mediterrânea de Iogurte:

1 xícara de iogurte natural
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de sopa de orégano fresco
Suco e raspas de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

Ideal para: Cordeiro e cortes mais suaves de carne bovina.


Marinada Mexicana Picante:

1/2 xícara de suco de laranja
1/4 xícara de suco de limão
1/4 xícara de vinagre de cidra de maçã
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de pimenta chipotle em adobo
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de alho em pó
Sal e pimenta a gosto

Ideal para: Skirt steak, flap meat, e outros cortes de carne bovina com muita fibra.

Como Usar as Marinadas:
Marine a carne escolhida por pelo menos uma hora, ou, para melhores resultados, deixe-a marinar durante a noite na geladeira. Lembre-se de trazer a carne à temperatura ambiente antes de colocá-la na parrilla para garantir um cozimento uniforme.

Conclusão:
As marinadas são uma ferramenta poderosa no arsenal de qualquer chef especializado em carnes assadas. Eles não apenas adicionam sabor e maciez, mas também apresentam um mundo de combinações de sabores para explorar. Com estas cinco marinadas, você está bem equipado para transformar cortes simples em pratos extraordinários na sua próxima sessão na parrilla.

Bote fogo na parrilla:
Agora que você está armado com o conhecimento e as receitas, é hora de acender aquela parrilla e começar a experimentar! E lembre-se, a melhor parrilla é aquela que é usada com paixão e criatividade. Visite o nosso site para encontrar os melhores equipamentos e acessórios para o seu próximo churrasco.