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08/01/2024

Carnes Kosher - Você já ouviu falar?

Carnes com certificação kosher seguem rígidas leis dietéticas judaicas conhecidas como "kashrut". Essas leis determinam não só quais tipos de carne podem ser consumidos, mas também como os animais devem ser abatidos e processados. Aqui estão alguns aspectos essenciais sobre as carnes kosher:

Tipos de Carne Permitidos: As leis de kashrut especificam que apenas os animais que ruminam e têm cascos fendidos são considerados kosher. Isso inclui vacas, ovelhas, cabras e cervos. Por outro lado, animais como porcos e coelhos não são kosher.

Abate (Shechita): O abate deve ser realizado por um "shochet", uma pessoa treinada e certificada para este fim. A shechita é feita com uma lâmina extremamente afiada e sem defeitos, cortando a traqueia, o esôfago, as artérias carótidas e as veias jugulares em um único movimento contínuo e rápido, minimizando o sofrimento do animal.

Inspeção (Bedika): Após o abate, as carnes são inspecionadas para verificar se há sinais de doenças ou defeitos que possam tornar a carne não kosher.

Remoção de Sangue (Kashering): O consumo de sangue é estritamente proibido pelas leis de kashrut. Assim, após o abate, o sangue deve ser retirado da carne. Isso é geralmente feito através de um processo de salga ou lavagem e salga, seguido de enxágue.

Remoção de Gorduras e Nervos Proibidos (Nikkur): Certas gorduras e o nervo ciático (gid hanasheh) devem ser removidos da carne, pois não são considerados kosher.

Certificação e Supervisão: As carnes kosher são acompanhadas por uma certificação concedida por uma autoridade rabínica competente, garantindo que todos os procedimentos de kashrut foram seguidos. Isso muitas vezes envolve a supervisão constante de um rabino ou de um inspetor certificado (mashgiach) durante o processamento da carne.

As carnes com certificação kosher são parte integrante da dieta de muitos judeus observantes e são procuradas por aqueles que valorizam os aspectos de qualidade, tradição e rigor nos processos de preparação alimentar. Além disso, algumas pessoas optam por carnes kosher por razões de saúde, segurança alimentar ou por acreditarem que o processo de abate é mais humanitário.

Sim, existem fornecedores de carnes kosher no Brasil. O Brasil, com uma comunidade judaica significativa, especialmente em cidades como São Paulo e Rio de Janeiro, tem uma demanda por produtos kosher, o que inclui carnes. Aqui estão alguns pontos sobre o fornecimento de carnes kosher no Brasil:

Açougues e Supermercados: Existem açougues especializados e seções em supermercados que vendem carnes kosher. Estes estabelecimentos costumam ostentar certificações de autoridades rabínicas que garantem a observância das leis de kashrut.


Restaurantes: Alguns restaurantes em áreas com maiores populações judaicas oferecem pratos com carne kosher para atender aos clientes que seguem essas diretrizes dietéticas.


Comunidades Judaicas: As sinagogas e outras instituições judaicas muitas vezes têm informações sobre onde encontrar produtos kosher, incluindo carne, e podem até mesmo organizar compras comunitárias ou grupos de compra.


Importação: O Brasil é um grande exportador de carne, incluindo carne kosher, mas também importa carnes especiais que podem não estar disponíveis localmente.


Certificação: Os fornecedores de carne kosher no Brasil trabalham com rabinos e organizações certificadoras para assegurar que os produtos atendam a todos os requisitos necessários. Estas organizações emitem certificados que atestam a conformidade dos produtos com as leis de kashrut.


Eventos e Festividades: Durante eventos judaicos e festividades como Pessach (Páscoa Judaica), a demanda por carnes kosher aumenta, e os fornecedores costumam oferecer mais opções e estoques adicionais para atender a essa demanda.

Para comprar carne kosher no Brasil, é importante procurar estabelecimentos certificados para garantir que as práticas de kashrut foram rigorosamente seguidas. Em cidades menores ou em regiões com comunidades judaicas menos numerosas, pode ser mais desafiador encontrar carnes kosher, mas a importação direta ou a compra online são alternativas viáveis.