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29/11/2023

Por que o assado argentino não é um assado qualquer.

O que é uma Parrilla

A parrilla, elemento central da culinária argentina, é mais do que apenas uma grelha para churrasco; ela é um símbolo cultural, um artefato de orgulho nacional. Essa tradição se entrelaça profundamente com a história dos gaúchos, os icônicos vaqueiros da América do Sul, que vagavam pelas vastas planícies da Argentina, Uruguai, Paraguai e partes do Brasil. No coração dessa tradição está a parrilla: uma grelha de metal posicionada sobre uma caixa de fogo repleta de madeira e brasas.

O estilo de churrasco argentino destaca-se pela sua simplicidade e pela ênfase em realçar o sabor natural da carne. Ao contrário dos métodos de churrasco mais elaborados, que podem envolver marinadas complexas ou um uso liberal de temperos, a abordagem argentina é notavelmente despojada. A carne é muitas vezes temperada apenas com "sal parrillera", um sal grosso essencial na culinária argentina, destacando o sabor natural da carne sem sobrecarregar o paladar.

As parrillas modernas na Argentina são uma celebração da carne. As churrascarias especializadas oferecem cortes generosos de carne, como ojo de bife (contrafilé), bife de chorizo (alcatra) e lomo (filé mignon), muitas vezes servidos com molho chimichurri, uma mistura picante e aromática que complementa perfeitamente a carne rica e saborosa. Além dos cortes nobres, cortes como a fraldinha e a costela também são altamente valorizados.

As parrilladas argentinas vão além da carne bovina, apresentando uma variedade de linguiças e embutidos, como a morcilla (uma linguiça de sangue), chorizo e salchicha parrillera. Essas iguarias são acompanhadas por pratos laterais únicos, como a provoleta, um queijo provolone semi-macio grelhado até ficar crocante e dourado por fora e derretido por dentro, enriquecido com orégano, flocos de pimenta e azeite de oliva.

A essência do churrasco argentino na parrilla está na cocção lenta e em baixas temperaturas, o que permite que a carne fique suculenta e tenra. Em vez de rubs secos picantes e molhos de churrasco, a carne é servida em sua forma mais pura, temperada apenas com sal, acompanhada do chimichurri.

A parrilla é mais do que um método de cozinhar; ela representa uma conexão profunda com a terra, uma celebração do simples e um testemunho da rica cultura gastronômica da Argentina.