Segredos do Assado - Molho Chimichurri

Chimichurri: A Tradição Argentina em Sua Cozinha
O chimichurri é uma das jóias da culinária argentina, um molho vibrante e aromático que captura a essência do churrasco, ou "asado", como é conhecido na terra do tango. Este molho é um acompanhamento indispensável para carnes grelhadas, mas sua versatilidade se estende a sanduíches, legumes e até mesmo como marinada.
Ingredientes Tradicionais
A alma do chimichurri está em suas ervas frescas e condimentos.
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1 ½ xícaras de folhas de salsinha fresca
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1 xícara de folhas de orégano fresco
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4 dentes de alho
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2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
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¼ xícara de vinagre de vinho tinto
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½ xícara de azeite de oliva extra virgem
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1 colher de sopa de sal grosso
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1 xícara de água
Preparo Passo a Passo
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Salga da Água: Ferva a água e dissolva o sal grosso. Deixe esfriar.
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Picar as Ervas: Pique finamente o alho, a salsinha e o orégano.
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Mistura das Ervas: Em uma tigela média, misture o alho, as ervas picadas e os flocos de pimenta vermelha.
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Adição de Líquidos: Adicione o vinagre de vinho tinto e, em seguida, o azeite de oliva, misturando bem.
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Incorporação da Água Salgada: Por fim, adicione a água salgada à mistura e bata bem para integrar todos os ingredientes.
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Repouso: Transfira o chimichurri para um pote com tampa hermética e deixe na geladeira para que os sabores se fundam por pelo menos um dia.
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Conservação: O molho pode ser conservado refrigerado por até 3 semanas.
Dicas e Variações
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Personalização: Ajuste a receita ao seu gosto, adicionando ou reduzindo a quantidade de pimenta, ou substituindo o orégano por albahaca (manjericão) ou cilantro (coentro), conforme sua preferência.
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Versão Rápida: Para uma versão mais rápida, basta triturar todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador.
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Chimichurri Seco: Você pode também preparar uma versão seca do chimichurri, misturando ervas desidratadas e especiarias, e hidratando com azeite e vinagre quando for usar.
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Uso Criativo: Além de acompanhar carnes, experimente o chimichurri em sanduíches, como o choripán, ou em legumes grelhados.
O chimichurri é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem se transformar em algo extraordinário. A chave está na qualidade dos ingredientes e no tempo que se permite para que os sabores se desenvolvam. Ao seguir estas dicas e a receita passo a passo, você trará um pedaço da Argentina para sua mesa, com um molho que é ao mesmo tempo rústico e refinado.