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27/12/2023

Picanha na Parrilla: O Guia da Arizona Smoke & BBQ para o Churrasco Perfeito

A picanha é o corte soberano nos churrascos brasileiros e uma verdadeira paixão nacional. Na Arizona Smoke & BBQ, acreditamos que assar uma picanha na parrilla é uma arte que todos os amantes de churrasco devem dominar. Seguindo estes passos, você estará mais próximo de transformar a sua picanha em uma obra-prima culinária.

Escolhendo a Picanha Certa
A qualidade do seu churrasco começa com a seleção da carne. Opte por uma picanha com uma capa de gordura uniforme e uma boa marmorização. A gordura deve ter cerca de um centímetro de espessura para garantir suculência e sabor durante o cozimento.

Preparando a Parrilla
Antes de mais nada, certifique-se de que sua parrilla esteja limpa e pronta para uso. Aqueça-a até que as brasas estejam em brasa, mas sem labaredas altas que possam queimar a carne. A temperatura ideal é alcançada quando você consegue colocar sua mão a cerca de 15 cm acima da grelha e aguentar por 5 segundos.

Temperando a Picanha
A picanha pede simplicidade no tempero para que seu sabor natural brilhe. Sal grosso é tudo o que você precisa. Aplique uma camada generosa de sal na capa de gordura e nas laterais da carne pouco antes de levá-la à parrilla. A carne irá absorver o sal necessário durante o cozimento.

Grelhando a Picanha
Coloque a picanha na parrilla com a gordura virada para cima inicialmente. Isso permite que a gordura aqueça lentamente e comece a derreter, penetrando na carne. Após alguns minutos, vire a picanha para que a gordura esteja em contato direto com a grelha, formando uma crosta dourada e deliciosa.

O Ponto Ideal
O ponto da picanha é uma preferência pessoal, mas mal passado é a escolha clássica para este corte de carne. Para alcançar esse ponto, cozinhe a carne até que o termômetro registre 50°C a 52°C no centro. Lembre-se de que a carne continuará cozinhando um pouco mais após ser retirada do fogo.

O Descanso
Assim que a picanha atingir o ponto desejado, retire-a da parrilla e deixe-a descansar por aproximadamente 8 - 10 minutos. Esse processo é vital, pois permite que os sucos se redistribuam, mantendo a carne macia e suculenta.

Fatiando a Picanha
A maneira como você fatia a picanha pode fazer uma grande diferença na textura. Sempre corte a carne contra as fibras, o que resultará em pedaços mais macios e fáceis de mastigar.

Conclusão:
Com essas dicas da Arizona Smoke & BBQ, você está pronto para impressionar amigos e familiares com uma picanha na parrilla que é sinônimo de perfeição. Lembre-se, a simplicidade no tempero, o controle da temperatura e o respeito pelos tempos de cozimento e descanso são os segredos para um churrasco que será lembrado por todos. Para aprimorar ainda mais suas habilidades de churrasqueiro, visite nosso site e explore nossa linha completa de parrillas e acessórios projetados para elevar sua experiência de churrasco.