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12/02/2024

Segredos do Assado - Molho Chimichurri

Chimichurri: A Tradição Argentina em Sua Cozinha

O chimichurri é uma das jóias da culinária argentina, um molho vibrante e aromático que captura a essência do churrasco, ou "asado", como é conhecido na terra do tango. Este molho é um acompanhamento indispensável para carnes grelhadas, mas sua versatilidade se estende a sanduíches, legumes e até mesmo como marinada.

Ingredientes Tradicionais

A alma do chimichurri está em suas ervas frescas e condimentos. 

  • 1 ½ xícaras de folhas de salsinha fresca

  • 1 xícara de folhas de orégano fresco

  • 4 dentes de alho

  • 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha

  • ¼ xícara de vinagre de vinho tinto

  • ½ xícara de azeite de oliva extra virgem

  • 1 colher de sopa de sal grosso

  • 1 xícara de água

Preparo Passo a Passo

  1. Salga da Água: Ferva a água e dissolva o sal grosso. Deixe esfriar.

  2. Picar as Ervas: Pique finamente o alho, a salsinha e o orégano.

  3. Mistura das Ervas: Em uma tigela média, misture o alho, as ervas picadas e os flocos de pimenta vermelha.

  4. Adição de Líquidos: Adicione o vinagre de vinho tinto e, em seguida, o azeite de oliva, misturando bem.

  5. Incorporação da Água Salgada: Por fim, adicione a água salgada à mistura e bata bem para integrar todos os ingredientes.

  6. Repouso: Transfira o chimichurri para um pote com tampa hermética e deixe na geladeira para que os sabores se fundam por pelo menos um dia.

  7. Conservação: O molho pode ser conservado refrigerado por até 3 semanas.

Dicas e Variações

  • Personalização: Ajuste a receita ao seu gosto, adicionando ou reduzindo a quantidade de pimenta, ou substituindo o orégano por albahaca (manjericão) ou cilantro (coentro), conforme sua preferência.

  • Versão Rápida: Para uma versão mais rápida, basta triturar todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador.

  • Chimichurri Seco: Você pode também preparar uma versão seca do chimichurri, misturando ervas desidratadas e especiarias, e hidratando com azeite e vinagre quando for usar.

  • Uso Criativo: Além de acompanhar carnes, experimente o chimichurri em sanduíches, como o choripán, ou em legumes grelhados.

O chimichurri é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem se transformar em algo extraordinário. A chave está na qualidade dos ingredientes e no tempo que se permite para que os sabores se desenvolvam. Ao seguir estas dicas e a receita passo a passo, você trará um pedaço da Argentina para sua mesa, com um molho que é ao mesmo tempo rústico e refinado.