01/12/2020

Madeiras para Defumação

As madeiras para defumação estão disponíveis em vários formatos e apresentações, mas você sabe quais as diferenças e para quê serve cada uma delas?

Serragem - a serragem trata-se da madeira moída em formato de pó ou lascas ultrafinas. É excelente para se utilizar na defumação a frio, pois queima com facilidade, sem a necessidade de um fogo mais intenso sobre ela, porém também pode ser usada na defumação quente. É fundamental que a madeira seja pura, atóxica, sem aditivos químicos.
Wood Pellets - os wood pellets vem da madeira quando pelletizada, podem ser utilizados tanto na defumação a frio quanto na quente. Trata-se de uma nova tecnologia que traz como algumas de suas vantagens o fato de serem mais compactos e, por isso, apresentarem alto rendimento, além de proporcionarem maior limpeza no processo e manuseio.
Wood Chips - os wood chips são lascas de lenhas, geralmente de árvores frutíferas, que podem ser usadas dentro das chamadas "smoke boxes" ou caixas de defumação, para agregar aromas e sabores diferenciados ao churrasco defumado.
Wood Chunks - os wood chunks possuem a mesma origem e função dos wood chips, porém neste caso são pedaços um pouco mais grossos de lenha, que podem ser usados diretamente sobre o braseiro, sem necessidade de uma caixa específica para os mesmos.